（一）客房成本控制
　　客房是饭店的主要产品，其营业收入一般占整个饭店总收入的45-65%，因此加强客房成本与营业费用的管理与控制，对降低整个饭店的成本与费用的支出，提高饭店的盈利水平具有重要意义
1．降低单位固定成本
　　由于单位成本会随着出租率的提高而降低，所以可以提高客房出租率，通过客房出租数量的增加来降低每间客房分摊的固定成本。同时尽量扩大饭店的营业面积，减少非营业面积，让饭店建筑充分发挥其创造利润的作用。
　　应严格按照客房消耗品的定额控制单位变动成本的支出。
　　消耗定额是对可变动成本进行控制的依据，必须按照饭店的档次，制定消耗品的配备数量和配备规格

（二）餐饮成本控制
　　餐饮部是饭店唯一生产实物的部门。也是饭店主要的盈利部门，其营业收入占饭店营业收入地1/3强，但是餐饮成本较高，而且餐饮经营从原材料的采购到最终形成产品提供给消费者，要经过很多环节，因此必须加强餐饮成本的控制。
1．原材料的采购管理
　　根据既定的菜单和酒单项目，以最合理的价格采购符合质量标准的食品和酒水等原材料。
2．原材料验收管理
　　验收工作应由专人负责，采购人员一般不得直接参与原材料的验收工作。应建立标准的验收程序，严格控制原材料进店这一环节。
3．原材料仓储管理
　　原材料经验收后，应迅速移交仓储环节或送交生产加工，以防止变质或遗失。应根据不同原材料的特性，不同的生产加工需要分别储存保管，尽可能减少不必要的损耗和损失，降低成本。
4．原材料发货管理
　　必须严格遵守发货制度，以减少浪费和欺骗行为的发生，若疏于管理将造成许多浪费。通常采用领料单制度来达到管理目的。
5．原材料生产加工管理
　　是控制成本的重要缓解，特别要加强原材料粗加工和配菜组的管理，在利用原材料生产成品的过程中，必须制定生产标准，确保菜肴质量的稳定。

（三）经销商品的成本控制
　　饭店商场收入是饭店综合收入的主要来源之一，加强对经销商品的成本与费用的管理和控制 ，对饭店总成本的控制也有着重要的意义。
1．商品进价成本的构成
　　饭店所属商场部经销的商品进价成本一般分为国内购进商品进价成本和国外购进商品进价成本。
（1）进价，指进口商品的国外进价，一般以商品到岸价格计算
（2）进口税金，指商品进口报关时应缴纳的税金
（3）购进外汇价差，指企业以调剂外汇购进商品的外汇价差
（4）委托其他单位代理进口商品支付给受托单位的有关费用
2．经销商品进价成本地确定方法
（1）采用进价核算的商品进价成本地确定方法
（2）采用售价核算的销售商品进价成本地确定方法
（3）经销商品的ABC管理法
（4）经销商品定额管理法